“我以为吃一顿饭就像看了一场精彩的表演，食物不仅仅是艺术、手艺的呈现，更是科学的立异与体现。”Netflix从前出过一部系列纪录片《主厨的餐桌》，Grant Achatz主厨高度点评了烹饪这门艺术。
从歌手到大厨，许多人不了解林依轮这样的改变。不过Grant Achatz说得对，“好厨师也是真实的艺术家”，若你看过林依轮做红烧肉，你会从胃到心肠信任这句话。
林依轮
林依轮最近参加了湖南金鹰卡通卫视的一档亲子节目《麦咭小厨》，节目里小孩做主厨，家长陪着煮饭，他是小厨师们的召集人，也算是场外辅导，怎样选择食材，怎样做，和孩子们玩得不亦乐乎。在拍照地张家界武陵源区一家客栈里，汹涌新闻记者和林依轮先从炸酱面聊起。
“自以为我的炸酱面还不赖……”记者的开场白有些苍白无力。
“那说说你的……”食神显露那傲慢冷峻的大师脸。
“虾皮炸锅、东北大酱，蒜和葱、胡萝卜丁、青椒丁、豆豉、干贝……”记者边说边暗自擦汗，心想“学个徒真不易”。
“那你这个跟老北京炸酱面不是一回事儿！”
《麦咭小厨》海报
林依轮从前参加过一档节目，他为华少做了一顿炸酱面，俩人一边蹲着吃一边谈天，弹幕都气疯了。“我那天给华少做的时分光酱就炒了一个半小时。”他觉得，多数人做老北京炸酱面，用的基本上都是六必居要么葱伴侣，但真能把酱炒得异乎寻常，不光是原材料要好，在烹饪进程中要用到一些技巧，火候、香料、调味料……
《今晚九点见》华少、林依轮吃炸酱面
林依轮成为一个炒酱都要一个多小时的“考究”爷，时刻还得追溯到上世纪90时代初。刚到广州打拼那会儿，单位给了林依轮一间屋子。其实是一间十几平米的杂物间，他把东西清出去之后，自己买水泥回来，做了一个水泥台，然后做了挂帘隔出了澡堂，小空间大改造、麻雀虽小五脏俱全。除此之外，他还用实木做了一个手艺柜子，还想把柜子吊起来，节约空间。成果木头太老实，吊不起来，最终变成了地柜，上面放的都是灶具。
那时分若有家装改造节目，“林依轮的组合吊柜”第二天必定会上热搜。
“还真是没花多少钱，你说这跟钱有联系吗？并没有，可是典礼感有没有？肯定有！一个小小的房间，一进去很亮堂很洁净，很温馨。”
一个对日子有主意的人，做什么应该也都不赖。林依轮这些年一向都很低沉。直到某一天，咱们发现他其实是“隐形的富豪”，所有人提到他，都会着重这几句：“家里挂的都是价值千万百万的画，最早出资房地产，房子租给了周笔畅，写字楼租给了周杰伦。”报道里说，现在林依轮家500多平大房子里，餐厅里挂着潘德海的《胖子》，是他2002年买的第一件藏品，门厅里挂的是周春芽的《绿狗》，楼上挂的是刘野画的林依轮媳妇的肖像画，书房里是曾梵志和岳敏君的画。周铁海的代表作，一度也挂在他家客厅，后来觉得招摇，收了起来。
他人眼里看到的都是林依轮的风景无限，此前的不如意天然被一笔带过。
林依轮在1990年去玻利维亚闯练，出国前他曾花仨月时刻考了一个三级厨师证，机缘巧合也就派上了用场，那时分眼看就要身无分文，他凭仗自己的才有所长生计了下来。林依轮曾说：做厨师的阅历让我感悟到，你要直面自己的人生，他人没办法帮你。有了这种阅历，再也没有任何事可以难倒我了。
林依轮这么自立要强，或许和他的家庭布景有关。
他是在一个咱们庭里长大的，家里人口多，他回忆起幼年都是灰色的回忆，由于林依轮总是被揍的那个，现在讲起往事现已云淡风轻：“曾经觉得小时分天都是灰的，可是一次采访的时分，我把这些东西全说出来了，那次采访时刻挺长，仍是直播。回家我妈妈就给我打电话，说你干嘛在外边说这些东西？我说，说完了这些东西之后，我从电台里出来，尽管天是黑的，但曩昔那些欠好的回忆就放下了。”
1990时代，内地盛行乐坛刚起步，去广州闯练的那几拨歌手里，林依轮算是最早的了。《爱情鸟》火了之前，他有点宅不乐意触摸人，也没什么朋友，很自闭，很孤单。由于是北方人，刚去广州时吃不惯广东菜，老在外边吃也吃不起。林依轮每周约个时刻给妈妈打电话，在电话里问菜怎样做，记下来。几回下来，发现打电话现已彻底不能满意。他求妈妈给他写信。
“我记住有一次我妈给我写信写了十几篇纸，上面都是菜谱，我就依照那个菜谱，把这些菜全学会了。”煮饭让林依轮交到了许多朋友，也让异乡的他不再孤寂，妈妈那十几篇菜谱学完了之后，他又买了两本新菜谱，一本是宫殿菜谱、一本是川菜谱。后来他去做美食节目，《天天饮食》一年300多期，差不多做了一千多道菜。
“假如我做美食教育的话，我必定是踏踏实实认真地做”，林依轮对记者说。
最近，他的《爱情鸟》又在抖音上火了。有人看了抖音在底下谈论，“林依轮保养得不错啊，五十多岁了还这么年青。”1970年出世的他气死了，谁五十多，你才五十多！我哪有五十多！说着说着自己乐了。“由于《爱情鸟》太早了，有些人真的是听着我的歌长大的，所以显得老了”。
林依轮以为音乐是流在血液里的，陪同他的歌迷一向都在。他以为他对音乐的情绪便是，音乐是他的生命，音乐带给了他一辈子的高兴。所以有好歌乐意唱、有关于歌唱的好节目也乐意去。
人什么是最可贵？便是什么都才智了，还没磨出包浆，那色彩仍然活得艳丽透亮，蹦蹦哒哒的像个大孩子。
“我知道总会有人问，你不就那一首歌吗？一首《爱情鸟》吃一辈子！哎，那我就这一首歌吃一辈子，怎样了？我命好，你想吃还吃不着呢！哼！”
《麦咭小厨》剧照
【对话】
什么是考究
汹涌新闻
：你说过，“吃饭的人都有一种‘爷’的考究心态，这也正是‘饭爷’品牌名的由来”，那你看到过最考究的“爷”是什么样儿的？
林依轮
：我呀！我常说日子需求一种典礼感。你不要提到咱们家来，随意将就吃两口炸酱面，那不叫将就！炒酱至少一个半小时，九个菜码（炸酱面配菜）那是有必要的。你说咱们没时刻就别穷考究了，对，这话说得特别对，那么没时刻就不要吃了！
我的典礼感是这来自于这个，不是说由于我有钱或许我有闲，日子傍边的点点滴滴，其实都可以用典礼感去营建得更好。
汹涌新闻
：你会对那种“特别不考究”的人有恶感吗？
林依轮
：没有，你也不可以。在这个国际上，人不是一个独立的个别，你身边的人和作业，一切都包围着你，假如你只活在自己的国际里，会把自己累死。我的“考究”，比如我出来自己带杯咖啡，尽管是袋冲的，可是正好下着雨，我喝杯咖啡，心情好，周围是个小饭店，爆炒的辣椒味窜鼻，环境再恶劣，可是你觉得没有什么。
汹涌新闻
：人应该在任何情况下都能找到自己舒畅的状况。
林依轮
：没错。我也算活了几十岁的人了，看了许多的东西，就越来越深信这一点，便是你要心存感谢。有时分他人生气在骂街，我说谁惹你了，你该感谢他，由于他是来修你的。假如你没遇上不高兴的事，你怎样能知道高兴是一个什么状况？
《麦咭小厨》剧照
汹涌新闻
：有人管你叫“老干爹”，你知道这事吗？
林依轮
：（对这个称号）其实还挺亲的。由于正好我的一个代加工厂，姓名自身就叫“老干爹”。并且不是相互仿照。在贵州的时分，他们和“老干妈”是差不多同时刻创业，一个给自己起了个名叫“老干妈”，其他一个就说我爽性叫“老干爹”，咱俩一块往外闯！那时分咱们就说“老干妈”总算有伴了。
汹涌新闻
：先不说口感，相同的份量你卖得贵，对“老干爹”不如“老干妈”性价比高这样的点评怎样看？
林依轮
：“老干妈”的回忆是一个比较持久的堆集，咱们有一个固定的口味在那里。辣椒就那几个当地质量是好的。那几个当地没有其他问题，便是当地远，原材料贵。我选用的什么辣椒，我用的什么样的油，我在后面都有标示。我不会哄人。可是你看许多的现在的辣椒酱它并没有标示。为什么提到好吃的都是家里的做的，由于你自己吃的，你都会选最好的原材料，对不对？
汹涌新闻
：这么多明星引荐，沈宏非那句“林依轮反常了吧，这也太特么辣了”最逗，我想替沈教师问问你，怎样会那么辣？
林依轮
：其实他说的那款不辣。国际上有一个辣度数值，中文全称为史高维尔辣度单位。国际上最辣的辣椒“美国死神”248万度左右，咱们平常吃的像Tabasco才4500度。200万度以上的是工业辣椒，防爆时喷眼睛一下就失明都用的这种。只要国际竞赛吃反常辣椒的时分才会有人吃。我吃过90万度的辣椒。辣到什么程度？我其时一掰开就吃，嚼了嚼咽了，导演看到说“别吃！”他一说完我就不行了，鼻涕眼泪就一块流。其时导讲演停一下，我说怎样了？他说你拍不了了，你看看你的脸。我拿镜子一看，全都肿了。
我的“反常辣”其实便是用挨近于这种辣椒的辣度调了一个适中的。我用的是一个60万度到90万度之间的，也是我国最辣的辣椒，叫涮涮辣，掰开今后在水里一涮水就整个都辣了。涮涮辣又是魔鬼辣的亲属。有的人吃不了那种辣度，但能吃辣的人仍是会喜爱吃，觉得过瘾。
汹涌新闻
：明星里还有谁是躲藏的厨神？
林依轮
：……或许几个你们不知道的画家。
汹涌新闻
：你们……斗过饭吗？
林依轮
：为什么要斗……有必要吗？
永久的红烧肉
汹涌新闻
：每个人心里或许都有那么一道菜，占有的方位比较重要，你有这道菜吗？
林依轮
：有，永久的红烧肉。由于我喜爱吃肉，每一家做的红烧肉，滋味都不太相同，所以你吃百家饭就能吃百家滋味的红烧肉。
咱们那个时代物资比较匮乏，咱们能吃上一顿红烧肉，真的就像春节相同，所以十分困难能吃上这一顿肉，你要把它做砸了，你想想，你对得起你的家人吗？所以那时分基本上每一个家庭做红烧肉的时分，都能有自己擅长的窍门。我前一段在湖南做节目，还做了一个毛式红烧肉，不放酱油的。许多人做红烧肉的时分放一堆的酱油，盐分都藏在那里面，做出来也不必定美观。
《年味有Fun》里林依轮做的红烧肉。
汹涌新闻
：你觉得孩子学煮饭，真的会培育他的一些才干吗？
林依轮
：当然！不管从条理性，思想逻辑其实都是有的，先放什么后放什么，时刻火候等等，更重要的是经过这样的一个进程，又不是让孩子自己做，家长陪同完了去解说，这个其实是陪同孩子生长的一件特别好的作业。
汹涌新闻
：你的孩子会烧菜吗？
林依轮
：不会，其时由于我自己在家里用的那炒勺很薄，一瞬间就很热，不会用的话很烫，刀又是非常快，所以我就不让孩子动，其时假如预备一个一般的炒锅，预备把略微钝一点的刀，孩子也可以跟你去做。其实小的时分他们对我做菜特别感兴趣，家里其他人做菜肯定会剩，我每次做完饭真的是盆干碗净。
汹涌新闻
：所以这绝技不预备传给儿子吗？
林依轮
：现在我想可是他们现已没兴趣了，尤其是老二特别想学。小时分我总是觉得要开明火，风险。后来我就教了几个甜点，他就处处去给他人做了。我觉得老二对吃比较有天资，这点像我。
汹涌新闻
：要先成为一个吃货，才干成为一个厨师？
林依轮
：不必定。许多吃货不动手的。许多厨师也不必定喜爱吃的，就比较挑剔。基本上我跟许多大师傅在一块的时分，咱们吃饭很随意，菜不必特别考究，但有必要好吃。
汹涌新闻
：你们家孩子的压岁钱是怎样分配的？
林依轮
：压岁钱藏着，有时分他们自己也会提早预付。比如说他们看上了一个什么东西，不在给他们花费的领域，他们就会跟咱们商议，能不能预付。包含上一年比特币涨到15000美金的时分，他们俩其实一人有一个。他们也在商议说能不能卖掉？基本上在15岁今后，他们在金钱上就有选择权了。
《麦咭小厨》剧照
由于喜爱才保藏
汹涌新闻
：有报道说你家里“今世艺术F4”的画都有，是不是客厅里还挂了一幅叶永青的画？
林依轮
：客厅里还真没有，不过叶永青之前给我画过一个鸟。
汹涌新闻
：阅历了
叶永青作业
之后，我国今世艺术商场正在回调，有剖析以为，“一个时代的商场生命周期挨近结尾”。你专心今世艺术作品这么多年，你对未来会有一个什么样的判别？你以为这是暂时的仍是阶段性的？
林依轮
：肯定是暂时性的，我国今世艺术刚开展多长时刻？对吧？美国从战后今世艺术一向开展到现在，它现已形成了自己的一套系统。它有好的画家、优异的批判人，策展人，画廊，还有传承下来的这些艺术作品。咱们其实刚开端，不算现今世，就今世艺术，真实应该是从70时代末才开端开展。在很短的时刻里，你再去发明一个曾梵志或许张晓刚，不容易。由于需求时刻沉积，还有时代的布景，现在是经济周期的一个低谷。盛世才是保藏。今世艺术我觉得应该需求更多的沉积。便是揉捏泡沫，这段时刻反而是一个非常好的时刻。
汹涌新闻
：之前有一种声响，觉得“今世艺术都是美国玩剩余的……”
林依轮
：假如这样说，你也可以说像贝多芬这类大师之后，还有真实的音乐家吗？不就那几个音符吗？咱们动来动去？现在是一个网络时代。艺术家或许会有相互学习，但在一个特定的环境下，媒体没有太多对这个作业有更深的认知的时分，把一个艺术家推到了前面，那位艺术家因而成名。再之后他走自己的路，形成了一个自己的艺术风格。你说这件事怎样结论？或许你说现在叶永青就彻底什么都不是了？也不能这样说。
汹涌新闻
：所以你怎样看盛行音乐、影视剧都常有呈现抄袭作业？
林依轮
：那时分崔健说我的偶像便是某某，接着许多人说崔健的歌就跟那个人一模相同！韩国盛行音乐从一开端便是彻底抄袭美国，到最终它形成了自己的风格。你要给人家这个时刻。一个艺术家生长进程中，看到仿照痕迹，不是不可以，但他（她）在整个的艺术生命的轨道里面，不断看到他人的影子的时分，那就不是艺术家，他（她）便是一个手艺匠人。这件事儿你就得用前史去评。
汹涌新闻
：为什么除了家具不收一些老东西，会那么偏心今世的东西？
林依轮
：在我看来，真实好东西，一是收不起，二是有些东西收了也是会犯法的。比如说你看上一个青铜鼎，市道上说这不错，可以藏着，但人家那是国宝啊。
汹涌新闻
：应该有那种师父吧，帮你掌眼的。
林依轮
：当然有，重要一点便是跟对人。帮你掌眼的是谁？你信不信他？更重要的是这个物件你买回家之后，你喜不喜爱它？他人说你这保藏真有眼光，现在增值了不少。不要先跟钱挂钩。它摆在你家里一年，喜爱它，摆了十年，仍然喜爱它，摆了三五十年，它假如不是古玩，也会变成古玩的。
汹涌新闻
：“由于爱所以爱”，不是为了增值？
林依轮
：当年这些穷艺术家，谁知道现在一幅画卖几千万？其时收的时分他们还都很廉价，但关于一般的画家来说，他们现已算贵了，一两千美金，两三千美金。其实是由于一个时代。仍是那句话，你不要为了追名逐利去做这些作业。假如这个东西你喜爱，你把它买回来，商场上增值价值降低跟你没联系，你喜爱它就行。
林依轮曾戏言，一家四口他最丑。
汹涌新闻
：你房子里最宠爱的是哪件保藏品？
林依轮
：那当然是我老婆！
汹涌新闻
：都说你是人生赢家，你怎样了解这个“赢”？
林依轮
：最近都在说“996”，假如可以把兴趣爱好变成一个营生的手法，也能获利，这个是不是人生赢家呢？假如你具有了更多的时刻，你却没有具有真实你想具有的东西的时分，那个时刻对你来说都是糟蹋的。我现在做的这些事，我的日子、我的作业、我身边这么多的朋友、抖音每天还在放着《爱情鸟》，让我确实觉得我是一个人生赢家，但由于我感谢生命，感恩日子，所以我觉得做什么作业都能赢。
