自学胖东来，能救永辉吗？
来历：《财经》杂志
看似简略的调整产品结构背面，是对传统商超职业的剔骨疗伤
文|《财经》特约撰稿人 胡苗
修改|余乐
永辉超市学习胖东来自主调整的首家门店——坐落北京石景山的喜隆多店，于10月19日康复运营。永辉发布的数据显现，该门店运营首日客流近5万人，出售总额到达170万元，日均出售额达此前的六倍。
近一年来，超市职业掀起了“学习胖东来”的热潮。在永辉之前，全国范围内现已有多家超市企业或是在胖东来的点拨下，或是通过“自学”完成了调改，而且都至少在开业初期收到了显着的作用。
学“胖东来”，学的究竟是什么？
从顾客的视角来看，喜隆多店调整之后，动线得到了优化，产品陈设愈加漂亮，新区分出了美妆区，还引入了胖东来自营品牌中的一些爆款单品。
实际上，除了这些看到的改动，永辉还对门店的产品结构、供应链形式等进行了整改。依据《北京商报》的报导，永辉集团相关负责人表明，调改后的永辉不再有额定的后端费用。一起，永辉将结合产品底价及自己的定价战略进行出售。
这儿所说的“额定的后端费用”，指的是超市向品牌商、供货商收取的出场费、条码费等。只需交纳了这些费用的供货商，才能把自己的产品摆在超市里出售。在曩昔，超市收取这些费用、变相租借货架，现已成为了一个约定俗成的职业规矩。
可是，在这种形式之下，超市将选品权和定价权交给了乐意缴费的品牌商、供货商，使得其架上的许多产品或质量差，或价格高，或并不是顾客所需求的。近年来，跟着大型商超的途径独占优势不断下降，越来越多的顾客抛弃传统超市，转向生鲜电商、零售连锁店等其他途径。线下超市职业团体堕入窘境。
永辉这个看似简略的调整背面，实际上便是传统商超在窘境中的一种变革。变革后的新形式也并不是胖东来的专利，而是国内外许多商超企业都在进行的实践。胖东来被业界公以为变革较为成功的范本，因而成为了学习目标。这才是“学习胖东来”现象背面的商业趋势。
零售职业的“恶疾”
喜隆多店调整后最大的改动，在于产品的挑选。
据永辉介绍，该门店下架了11430个单品，下架份额到达了79%；规划单品数12765个，其间新增单品占比76.2%，进口产品份额也从原先的不到10%提升至20%以上。调整后的产品结构与胖东来的类似程度到达90%以上，此外，店内还设有胖东来的品牌专区，引入了胖东来自营DL系列的流量单品，包含爆款的精酿啤酒等。
有顾客表明，调整后的门店看起来更像一个精品超市了。
产品种类发生这么大的改动，首要便是因为商业形式发生了改动。
传统上，连锁商超的收入来历大致分为两种，一种是向顾客售出产品，赚取进价与卖价中心的差价，这大多适用于热销的大单品。另一种则是向品牌方、供货商收取出场费、条码费、营销费等，让产品出场。后者也经常被称之为“收租”形式，这些收费愈加安稳，利润率更高，危险也更小。
以永辉为例，其2023年度通过售卖产品取得的“零售业收入”为737亿元，毛利率为16.32%。而以从供货商取得的收入为主的“服务业收入”为49.3亿元，毛利率高达94.72%。
跟着电商的开展，线下零售职业受到冲击，产品的周转期越来越长，商超承当的库存、滞销压力也越来越大。近年来，许多传统商超越发依靠从供货商一端收取的费用。有零售职业资深从业者反映，一些连锁商超乃至开端了明码标价，10万元一个陈设方位，只需品牌商、供货商乐意给钱，不论产品好坏都能够进驻。这就使得一些连锁超市的选品越来越差，许多质量差的产品被推到了顾客面前。
不仅如此，在这种协作形式下，定价权也握在了品牌商、供货商手中，产品的价格居高不下，进一步导致顾客丢失到了线上等其他途径。
事实上，职业早就认识到了本身的形式出了问题，但根深蒂固，在曩昔的开展中，商超、便利店等现已与各个收购环节形成了环环相扣的利益链条，牵一发而动全身。
盒马前CEO（首席执行官）侯毅在2023年10月曾将锋芒指向品牌商，在其朋友圈发文：
“我国传统零售（企）业……一方面为品牌商卖力，把价格抬得高高的，坚持品牌商的独占利益，以此取得品牌商的途径补助；另一方面，当电商、近场零售、扣头店打起价格战的时分，传统零售没有任何价格竞争才能，因为受品牌商的途径价格控制，零售企业没有任何自主的定价权力。”
彼时的盒马宣告向扣头形式转型，想要把产品价格打下来。但这场变革不到半年，就以侯毅的“退休”而告终。
近年来，线下零售职业堕入低迷，沃尔玛、家乐福等大型连锁商超大规划关店，物美、大润发等也堕入成绩低迷、继续亏本的窘境。
永辉也是如此，在2021年至2023年期间，永辉的归母净利润分别为-39.44亿元、-27.63亿元、-13.29亿元。三年里，一共亏本了超80亿元。2024年上半年，其总营收为377.79亿元，同比下降10.11%；归母净利润为2.75亿元，没有亏本，但同比2023年上半年下降了26.34%。因为传统超市职业存在账期等状况，2024年全年永辉能否盈余尚未可知。
永辉对顾客的吸引力正在下降，2023年，永辉的收入坪效（指每平方米所发生的效益）为1.01万元/平方米，较2022年下降约10%，到达了近十年以来的最低值。
在零售专家王国平看来，曩昔几年中，永辉的产品力无法跟上商场的需求。“它的产品在形象、外观、价格、质量等方面，跟商场的需求都有较大的收支，永辉自己又没有才能去改动。”
学胖东来，一着险棋
窘境之下，整个零售职业都在寻求新的出路。2024年，规划很小、简直仅局限于四线城市许昌一地的胖东来，一举成为许多大型连锁超市仿效的目标。
从选品来看，胖东来选用的是“自选+自营”两种方法。所谓自选，便是由胖东来的收购团队聚集于质量产品及顾客的偏好，自主挑选适宜的产品放到门店中，而非向供货商“收租”；自营，指的是打通上游出产商，定制、出产胖东来自有品牌的产品，其毛利更高。
数据显现，仅13家门店的胖东来在2023年完成107亿元的年出售额，单店出售额到达了8.2亿元。
比照山姆会员店、Costco在我国的体现能够发现，前者2023年平均每家门店的出售额达16.7亿元，后者2022年平均每家门店的出售额为15亿元。胖东来与这两家世界巨子仍有不小的距离。但考虑到胖东来地点的四线城市经济规划有限，其单店营收在我国本乡商超中现已是顶尖的存在——永辉在2023年单店出售额仅为7864.2万元。
从2023年开端，胖东来创始人于东来开端协助上饶市的连锁超市嘉百乐进行改造。2024年4月，胖东来帮扶改造湖南本乡超市步步高；5月，永辉与胖东来达到协作，胖东来开端帮扶调改永辉超市在郑州的两家门店。
这些改造都至少在初期收到了“奇效”。
据名创优品创始人叶国富泄漏，永辉的调改首店——郑州信万广场店通过19天闭店调改后，康复运营首日出售额到达了188万元，是调改之前日均出售额的近14倍，人流近1.3万，是调改之前日均客流的5.3倍。
8月，永辉开端了自我调改，发布了榜首批学习胖东来自主调改门店方案，掩盖北京、深圳、杭州、成都、沈阳等11个中心城市。近期开端运营的北京石景山的喜隆多店便是其间之一。
从调改初期的状况来看，永辉的整改作用也非常明显。可是，要真的彻底仿效胖东来，而且让这种“法力”坚持下去，也并非易事，乃至还有不小的危险。
仅以“自选”为例，商超企业需求拿出资金去垫支货资。在一些热销的产品上，品牌商往往不会承受较长的账期。当时许多超市本身的资金链非常严重，很难去做这个调整。
胖东来所着重的进步职工薪资待遇，更是许多超市“不敢”学习的。
从胖东来本身来说，以好的收入待遇激活职工的企业主人翁认识，反应给顾客极致的服务、极致的选品，然后带动企业的高效率、高收益，是一套完好商业生态中必不可少的内容。而对仿效者而言，进步职工待遇或许一时半会出不来胖东来几十年沉积出的作用，反而或许加剧资金担负，让企业无力支撑。
一位“东来班”（于东来与联商网一起安排的一个培训班）学员就曾表明，他运营着十几家超市，勉勉强强还能运营下去，但假如要学胖东来，自己就需求卖房，还或许一学企业就“死”了。
在2024年4月，《财经》造访了胖东来协助步步高整改的门店，短期内车水马龙，作用明显。可是，长沙零售协会一位资深从业者并不以为这是一个有用改造。
据其泄漏，许多步步高原有的供货商并不乐意加入到这场整改里，所以于东来是带着胖东来自己的供货商，来为步步高做产品调整，而这些供货商与步步高的协作关系是非常单薄的。一旦胖东来脱离，协作就或许呈现变数。而且，从销量来看，改造后的热销产品大多是胖东来的自营品，而顾客对这些产品的新鲜感会很快阑珊。
10月11日，步步高前母公司——步步高出资集团股份有限公司被请求破产重组，当时暂不影响步步高运营及财务指标。
相比之下，作为国内线下零售从前的领武士，永辉不管从供应链堆集，仍是资金链上看，都还有余力调转方向，学习胖东来形式。
在9月底，名创优品成为了永辉榜首大股东。叶国富自己对胖东来形式高度认同。他以为，胖东来是我国薪酬最高、福利最好、坪效和人效最高的零售企业。
“我以为永辉的根底很好，沿着现在的路走下去，它的事务将在未来几年面貌一新。”叶国富说。
能够预见的是，在榜首大股东的支持下，永辉自学胖东来不会是短期应急的行为，而是会成为一个持久的企业战略。永辉改造的作用，也将成为其他线下商超企业挑选未来走向的重要参阅。
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